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夢幻滷肉飯
2007
07
06
10:00
夢幻滷肉飯
2007/07/06 14:06
生活好自在
夢幻滷肉飯
‧主廚大師:曾秀保
主料
五花肉
600 克
豬腳 600 克
蔥 2 支
老薑 1 小塊
大蒜 6 粒
大腸 3 條
油渣 1/3 碗
豬油 1 碗
油蔥酥 1/2 碗
開陽 3 大匙
花瓜 1/3 條
八角 2 粒
肉湯 600 克
醃瓜 適量
冠軍池上米 3 杯
調味料
米酒 1/3 碗
醬油
1/3 碗
醬油
膏 1/3 碗
豆醬豆腐乳 2 大匙
五香粉 少許
冰糖 3 匙
五花肉煮熟切絲,豬腳去骨切丁備用。
用豬油爆香帶皮的蔥、薑、蒜,加入五花肉絲、八角、豬腳肉、花瓜丁、開陽、油蔥酥、油渣、豆腐乳、醬油、醬油膏、米酒拌炒5分鐘。
加入五香粉翻炒入味後,加入煮熟的大腸、冰糖 、汆燙豬肉的肉湯,蓋上鍋蓋小火燜煮1.5小時。
將滷肉汁淋在白飯上,放上醃瓜及滷大腸即可。
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