冰冰好料理--三鮮豆簽羹VS什錦豆簽羹

菜名

材料及
作法

材料：

豆簽 4片、澎湖絲瓜半條、小里肌、鮮蚵、蝦仁各三兩、豬油蔥２大匙、油蔥酥２大匙、蝦殼２兩

醃料：

酒一大匙、醬油１大匙、水２大匙、太白粉１小匙

調味料：

鹽１又１／２小匙、胡椒粉少許、太白粉３大匙

作法：

1.鮮蚵去碎殼、洗淨瀝乾裹上太白粉，小里肌切薄片，加入醃料拌勻。蝦仁去腸泥，洗淨擦乾水分

2.絲瓜去皮切滾刀塊

＊加入絲瓜甜味和豆簽羹的色澤

3.蝦殼用紗布袋包紮，放入１５００ＣＣ的水中熬煮數分鐘，撈出布袋，放入絲瓜、豆簽，以中火煮軟，再加肉片、鮮蚵、蝦仁煮片刻，入調味料拌勻並勾芡

＊加入蝦殼可以提出湯頭的鮮味

4.加入豬油蔥盛碗後，再灑油蔥酥、胡椒粉

＊加入豬油蔥和油蔥酥提香

豆簽再變化－炸醬豆簽

材料：

豆簽三片、蒜末３大匙、粗絞肉半斤、蒜末３大匙、花椒３大匙、甜麵醬半碗、醬油３大匙、二砂糖三大匙、水兩碗

1.起油鍋，加油炒香花椒，撈出不要，再入蒜末炒香，下絞肉炒熟，放入水調開甜麵醬和糖一起拌炒，炒至水份完全蒸發，即成炸醬餡

＊利用花椒炒出香麻味，讓炸醬更夠味

材料：

香菇絲、竹筍、冬菜、蝦皮、豆簽、蝦仁、大腸頭、青蚵、瓠仔、蔥段

調味料：

鹽、黑醋、冰糖

作法：

1.豆簽川燙去粉味，過冰水備用

＊川燙去除粉味過冰水增加彈性

2.起油鍋爆香香菇絲、筍絲、冬菜、蝦皮，放入清水中煮十分鐘，調入 鹽、黑醋、冰糖煮五分後， 再加入豆簽後 芶芡 。

＊加入蝦皮可以使湯頭更加鮮甜

3.蚵仔裹太白粉川燙後滴香油備用。

4.蝦仁拌入魚漿後分小塊入熱水中煮熟後半香油備用。

5.大腸頭川燙去腥後，泡冰水，切塊用清水煮２小時

6.瓠仔刨絲，起油鍋，下蔥段與蝦皮爆香，再放入瓠仔炒香後加鹽巴調味備用。

＊加入瓠仔增加豆簽羹的口感，不一起進鍋煮而是炒好放在一旁備用，保持其脆脆的口感與鮮綠的色澤

7.舀出一碗豆簽羹，加入蚵仔、蝦仁丸、大腸頭、炒瓠仔即成這道什錦豆簽羹