冰冰好料理--蒜茸鮮蚵VS蒜泥蚵

菜名

材料及
作法

材料：

主材料：

鮮蚵、小黃瓜、油條、地瓜粉、香菜

調味料：

蒜頭、砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水、油蔥酥

作法：

1.蚵仔用清水洗淨後瀝乾水分備用

2.油條切成適中塊狀，用熱油至炸到酥脆。

＊加入油條可以增加這道菜的口感

3.蒜頭切成細末，調和砂糖、醬油膏、醋、香油、辣油、清水，再把油蔥酥切成細末拌入調醬中。

＊蒜頭以刀剁成末，不用果汁機打，避免出水，讓醬汁較為香濃；加入油蔥酥可以提升醬汁的香氣

4.蚵仔沾地瓜粉，用熱水川燙後備用。

＊沾地瓜粉川燙後保持鮮蚵的肥美

材料：

主材料：

澎湖絲瓜、青蚵、鮮蝦

調味料：

花椒粒適量、蒜末、醬油膏、蠔油、糖 、香油　

作法：

1.絲瓜削皮，切成菱形狀，去籽加點鹽巴，入鍋蒸熟備用。

＊絲瓜可以增加色澤和甜味

2.鮮蚵洗淨後直接用水溫７５度左右的熱水川燙

＊水溫不可太熱也不可久煮以保持蚵仔的肥美 。

3.鮮蝦去腸泥並去筋後川燙，擺放在盤中。

＊加入鮮蝦增加這道菜的質感，讓你一菜兩吃

4.入鍋炒香蒜末，加入花椒爆香，在加入 醬油膏、蠔油、糖 芶芡後亮香油

＊加入花椒讓醬料更加香麻