冰冰好料理--肉末皮蛋VS皮蛋瘦肉粥
料理對決主題: 十分鐘雙蛋神奇大變身皮蛋快速料理 鹹鴨蛋快速料理 | ||
來賓 | 阿彰師 | 張麗蓉老師 |
菜名 | 肉末皮蛋 | 皮蛋瘦肉粥 |
材料及 | 肉末皮蛋 主材料: 皮蛋 3粒、韭菜花150g、紅辣椒2根、蒜末30g、豆豉醬30g、豬絞肉300g 調味料: 醬油 2小匙、鮮味露2小匙、20度料理米酒2小匙、白胡椒粉少許、糖1小匙、香油1大匙 作法: 1.將皮蛋切成 1公分小丁狀,韭菜花切末,紅辣椒切輪狀。 2.炒鍋加熱放入少許香油,炒香豬絞肉。 3.在步驟 2的鍋中放入蒜末、豆豉和步驟1的紅辣椒炒香。 *豆豉醬的味道濃厚,可以提供料理足夠的調味和香氣。 4.在步驟 3的鍋中加入步驟1的皮蛋、韭菜花和調味料炒勻即完成此道料理。
主材料: 鹹蛋 3顆、烏龍麵3包、韭菜50g、魚板半條、豆芽菜100g、蔥花30g、油蔥酥20g 調味料: 柴魚醬油 1大匙、高湯1碗、砂糖1小匙、香油2小匙 作法: 1.將鹹蛋去殼切碎,魚板切絲,韭菜切段備用。 2.炒鍋放入高湯,加入步驟 1的鹹蛋炒散。 3.將烏龍麵、步驟 1的魚板絲、韭菜段、豆芽菜、油蔥酥以及調味料放入步驟2的鍋中拌炒均勻即完成此道料理。 *油蔥酥可以增加料理的香氣。
| 皮蛋瘦肉粥 主材料: 高湯 1500cc、白飯2.5碗、豬絞肉1/2碗、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、胡椒粉1小匙、皮蛋2個、芹菜珠1/2碗、老油條1根 作法: 1.高湯加熱備用。 2.用高湯將碗中的白飯攪散,一起倒入砂鍋中。 *先用高湯將白飯攪散,可以預防白飯入高湯煮粥時會有結塊的問題。 3.同樣將絞肉用高湯攪拌開後倒入砂鍋。 4.將皮蛋放入碗中,用剪刀剪碎備用。 5.雞蛋打散備用。 6.將步驟 5的蛋液,步驟4的皮蛋放入鍋中,用鹽和胡椒粉調味後起鍋。 7.將老油條放入塑膠袋中壓碎,和芹菜末一起撒在粥上即完成此道料理。 鹹蛋五色沙拉 主材料: 鹹鴨蛋 2個、蘆筍300g、綠花椰菜半朵、紅甜椒1個、黃甜椒1個、杏鮑菇4條、美乃滋1包、芥末醬1大匙、冰塊2包 作法: 1.杏鮑菇切條,蘆筍、紅甜椒、黃甜椒切粗條。 2.滾水中加鹽巴,放入杏鮑菇煮約 2分鐘,再下紅甜椒和黃甜椒川燙,同時起鍋放冰水中冰鎮。 3.同鍋再放入蘆筍和綠花椰菜川燙,撈起泡冰水備用。 4.將鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃分開放,蛋白切小丁,蛋黃切粗丁 5.將美乃滋拌上芥末醬和步驟 4的蛋白丁,成為沾醬盛盤。 *美乃滋的味道偏甜,可用鹹蛋白消減油膩感以及增加味道。 *芥末醬可以使醬汁的味道更清爽,夏季更開胃。 6.將步驟 2和步驟3的食材擺盤,步驟4的蛋黃丁撒在食材和醬汁上即完成此道料理。 |