冰冰好料理～鮮蝦雞捲VS香菇雞

菜名

材料及
作法

材料：

主材料：

豆皮數張、旗魚漿 600g、蝦仁250g、蕃薯150g、蔥50g、薑50g、香菜少許、麵糊少許

沾醬材料：

黃味噌、海山醬、蕃茄醬、冰糖、水

作法：

1.將蕃薯、薑切絲，蔥切蔥花備用。

*蕃薯可以使雞捲的口感增加脆度。

2.將魚漿拌入步驟 1的蕃薯絲、蔥花以及鹽攪拌均勻。

3.將豆皮攤開，兩張疊在一起，再將步驟 2的魚漿平均鋪在豆皮上，抓一把蝦仁置於魚漿中央，由下方往上捲成圓柱狀，收口處塗上麵糊。

4.用 140度的油溫將步驟3的雞捲炸熟，撈出瀝油後切片狀。

材料：

主材料：

豆腐皮數張、太白粉少許

雞捲內餡材料：

梅花肉 1斤、貢丸漿5兩、荸薺4兩、乾香菇1兩、洋蔥5兩、鹽1茶匙、糖1大匙、醬油少許、米酒1茶匙、香油1茶匙、胡椒粉1茶匙、太白粉2大匙、五香粉1/2茶匙、紅蔥酥2大匙

沾醬材料：

太白粉 1大匙、玉米粉1大匙、甜辣醬1大匙、桔子醬2大匙、蘋果醋1大匙、花生粉少許、鹽少許、糖3大匙、水半斤

作法：

1.將梅花肉切條，荸薺切碎，洋蔥切末。

*荸薺可以增加雞捲的口感。

2.將上述的食材和雞捲內餡材料全部攪拌均勻，醃半小時備用。

3.將沾醬的材料倒入鍋中煮開備用。

*桔子醬可以中和甜味，並且增加醬汁的果香氣。

4.取半張的豆腐皮，抹上少許太白粉，將步驟 2的雞捲內餡平均鋪在豆腐皮上，捏成長方形後捲起來。